角煮の作り方！〜なるべくとろとろになるように頑張った！〜
先日、予告した角煮の作り方をご紹介！
下準備！
お米の研ぎ汁、お酒(日本酒がおすすめ)でお肉を下茹します。お酒はワンカップ一本入れてしまっても大丈夫です！
下茹ではとにかく時間をかけます。今回は３時間ほど時間をかけました。お湯が沸騰するかしないかくらいをキープするのがポイントです。
グツグツやってしまうとお肉が硬くなってしまうので注意しましょう！
ちなみに3時間かけて脂身が少しトロッとする程度だったのでもっと時間をかけてもいいですね！
調理！
タレを作っていきます！
ベースは蒲焼のタレをイメージします！
蒲焼のタレは酒、醤油、みりん、砂糖を1:1:1:1で作るのが黄金比と言われることがありますね！
今回は1:2:1:2くらいのイメージでやっていきます！
上記の調味料を鍋に入れお水を加えて加熱します。お水の代わりに鰹出汁や昆布だしを入れるのもおすすめです！
今回は干し椎茸の戻し汁を使いました！
つぎにお湯で戻したカットわかめ、鷹の爪、にんにくを加えニンニクに少し火が通るまで煮ます。
ここで一回味見をしましょう！ある程度煮詰まって濃くなるので気持ち薄いくらいがいいかと思います！
ここで下茹でしておいたお肉をぶつ切りにして投入！
加熱していきますがここでも沸騰しないように注意です！
20分ほど煮たら一旦火を止めます。
味は冷めていく段階で食材に染みていくので20分ほど放置します！
盛り付け前に再加熱して完成！
付け合わせにポン酢に漬けたエノキを添えてあります〜！味のアクセントになるのでおすすめですよ！
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【とろとろ】角煮を美味しく作るコツ！
とろとろの角煮おいしいですよね！
なかなかお家で作るのは難しいですが、少しでも近いものを作りたい！！という方に角煮を柔らかくするポイントをご紹介します！
まず、基本は必ず下茹でをしましょう！
じっくりと低温でお肉に火を通すことによりお腹を柔らかく保つことができます！
調味を済ませた状態の汁でお腹に火が通るまで煮込んでしまうと、火が通るまでに時間がかかり、味が入り過ぎてしまったり、煮汁の味が煮詰まって濃くなってしまうのでやめましょう！
下茹での段階でお水にあるものを加えるとお肉を柔らかくすることができます！
①重曹
②お酒
③お米の研ぎ汁
この中でおすすめはお酒とお米の研ぎ汁です！
お酒は清酒を使います。ワンカップ1本入れると柔らかさが格段に変わってきます！もっと入れてもいいという人もいるので色々試してみてください！
こちらのレシピはまた後日紹介しますね〜！
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とろとろ！美味しいフレンチトーストの作り方！
今日は余り物で食事が済んでしまったのでオカズのレシピはお休みです！
かわりにとろとろフレンチトーストの作り方を紹介しますね〜！！
☆材料
食パン(クロワッサンでも美味しい)
卵2個
砂糖
牛乳
バター
☆下準備
牛乳と砂糖をボールやトレイなどに入れます。ここで卵を入れないのがとろとろに作るコツです！作った液に食パンを浸けます。(クロワッサンを使う場合は切れ込みを入れましょう！)
パンが浸るくらいに液の量は調整してください！
30分(急いでいれば10分でも可)ほど浸けたらOKです！
☆調理
フライパンでバターを溶かしましょう！薄く茶色になるくらい加熱します。
ここからパンを焼いていきます。
パンを取り出して残った牛乳に卵を混ぜてフライパンに加えます。
パンに焼き目がついたら裏面も同様に焼いて完成です！
簡単なので朝食やおやつにやってみてください！
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本日の夕食メニューは鶏ミートソースグラタン！
今回は鳥ミートソースグラタンのメニューです！
☆材料
鶏のもも挽き
カットトマトあらごし
バター
牛乳
小麦粉
塩
こしょう
醤油
とろけるスライスチーズ
舞茸
お酒
オリーブオイル
☆調理
オリーブオイルをひいたフライパンで鶏ひき肉を炒めます。
軽く火が通ったらカットトマトを投入！量は鶏ひき肉が軽く浸るくらいでOK！
ここで調味。塩、胡椒、醤油で味をつけていきます。少し薄味にしておくのがポイントです！
次に新しいフライパンで舞茸を炒めます。
ここではお酒をさっとかけたら調味料は加えません。火が通ったらお皿にあげましょう。
次にホワイトソースをつくります。
バターをフライパンで溶かしたら小麦粉を投入します。小麦粉とバターが馴染んだら少しずつ牛乳を入れてください。
早い段階で牛乳を入れ過ぎてしまうとダマになってしまうので最初はほんの少しずつ加えるようにしましょう！
コンソメで味を調整したらホワイトソースは完成です！
次は盛り付けになります！
深めのお皿にミートソース、舞茸、ホワイトソースの順に層になるように盛り付けます。
スライスチーズを乗っけたらトースターで焼き目をつけます。このときチーズに醤油を薄く塗っておくと焼き目がつきやすいです！
トースターがなければレンジでチーズが溶けるまで温めましょう！
完成！
↑のは実は失敗しています。
何が失敗かと言うと...
ミートソースの鳥の脂が多過ぎてシャバシャバになっている
ホワイトソースの量が少なすぎる
といった点です(汗
味はいいんですけどね！今度見栄えがするようにリベンジします〜！
本日はこの辺で！
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↓バナー設置するの忘れがちです...今回はちゃんと設置したので褒めていただける方はポタリとお願いします！
